独立咖啡馆的七条“军规”，实用度爆表！|09818开元官网

DuncanGoodall，美国东岸咖啡馆(KoffeeonAudubon)店主。耶鲁大学毕业、经营名门的他，在2002年并购了一家相当严重亏损的小馆。神秘的是，他仅有花上了4个月时间就将其扭亏为盈。他从0经验开始经营一家咖啡馆，至今早已多达13年。

现在，他被称作全美人们青睐的咖啡导师。他在实践中总结出有7条独立国家咖啡馆的准则，简单度爆表。1、腾出后路经营餐饮店，不致得面临告终的风险。

倘若经营了1年依然不成功，就应当作好随时都能完结营业，并将厨房设备全部出售的打算。大部分的厨房设备，一开始均可只签定为期1年的租赁契约。

等经过1年，业务都上轨道之后再行出售也意味著不太迟，这样现金流量不会比较稳定。由于经营餐饮业告终的人不在少数，因此市面上可以看见许多二手货流通，可利用拍卖会等渠道来出售低廉的设备。

2、把店进在星巴克旁边想幸运地寻找极好的地点，并不是件非常简单的事，不过我建议最差把店进在星巴克旁边。他们在市场调查上必然投放了许多心血，而我们这种地区型的咖啡馆，也会和他们言和抢生意。不必须特地去找机的店面，我反而建议去找一间没常常清扫、确保的店面(回应店主没经商的胆量)，把它买下来。

如果这间店面原本就是餐饮店更佳，这样一来，之后能省下许多在开店之初对厨房设备的投资。3、寻找200名相同客源对一间地区型的咖啡馆来说，只要有200名相同的客人，就能成功经营下去。早于在物色地点的阶段，就应当掌控当地的特性，思索独一无二、具备利基(Niche)的概念。不过，也无法过于过分执著。

开店之后，必需聆听顾客的声音，慢慢地修正方向。从问候的方式到餐巾纸的设计等细节，都要带入概念。当然，如果店家特色不合乎店主本身的个性，也无法顺利。

4、为消费者设计路线为咖啡店带给最多营收的顾客，就是外带的客人了。为了他们，请求将砂糖、奶精放到店门口附近。排队的路线可设计为沿着吧台或货架分列，而非面临收银台排列成直角，让客人在等候时也看见菜单，尽量避免让客人回到收银台前才开始思维要点什么。

把小商品摆放在队伍途中，让客人可以必要拿着商品来收银台结帐尤佳。这样不但可以减低收银员的开销，小商品也较为更容易想起客人的出售意愿。5、咖啡师的移动在2步内店员每移动1步，获取商品的速度就不会减慢。

设计厨房时，请求把咖啡机设置在距离咖啡师2步的范围内，让咖啡师可以在2步之内制作饮品。特别是在是人气商品，堪称必需花心思决定材料放置的方位，让它能在最短的时间内制作已完成。假设人气商品是拿铁或卡布其诺，那么就把牛奶放到一关上冰箱就能获得的地方，清除奶泡杯的水槽也无法离咖啡机太远。

请求再行掌控人气商品不会是哪一款，再行来设计厨房。6、根据销量大大优化菜单请求忘记常常做到些转变。要是暂停了转变，店的人气就不会开始下降。

不过，变化和减少是有所不同的。要是仍然大大地减少，那么这间店很有可能有一天不会变为不吃获得比萨，还可以换机油的咖啡店。在菜单中减少新的商品时，请求切勿更换掉销路较好的商品。

顾客的爱好不会随着时间转变，只要能反覆减少、移除品项，店里的菜单就能顺应时代的变化升级。7、贩售种类较少、数量多的商品例如用1个烤盘制作布朗尼，必须花1个小时;但若将份量减少为2倍，也只需1小时10分钟就能油炸好。换言之，不要减少商品的种类，而是建构出能一次贩售更加多商品的经营模式，之后能有效率地不断扩大营业规模。

我最引荐的方法之一，就是外烩服务。大量制作在咖啡店也有贩售的商品，送来至顾客登录的地方，之后能减少整体成本。

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