09818开元官网|餐厅秒变“小而美”，你也可以拥有外婆家的“超负荷人流”

无论你是身在北上广浅的一线城市，还是坐镇杭州南京等二线省会，亦或是深居三线内陆小城，每个城市都会有诸如大悦城、万象城等集吃喝玩乐于一体的shoppingmall，这种一站式的消费模式也沦为现今城市生活最in的代名词。同比去年，各大购物中心的餐饮消费占比都有了明显的提高。相比于传统饭馆，人们现在更喜欢在环境更胜一筹的商场小馆中用餐。

而这些小而美的慢时尚餐厅往往更加时尚，更加小资，菜品自成一格，懂用互联网思维撬动食客的味蕾。高端餐饮增加，慢时尚餐饮减少;奢侈大馆增加，蝇头小馆减少，这是当前餐饮业的主流趋势。而随着餐饮O2O的疯狂，餐厅再也不是以前的传统劳动密集型产业，小而美这个词汇渐渐在人们口中经常出现。可越是小而美的东西，就就越更容易被人copy，但只不过只要经营模式独辟蹊径，别人也就无法非常简单拷贝。

如今有更加多种类纷繁的餐厅进驻到店内平台，都想要分一杯O2O的羹。但这些店内平台前期为了占领市场，不致采行主打低价的方式来吸粉儿，待到时机成熟实行独占。与其用重新加入店内平台，倒不如学会利用互联网思维，将你的餐厅打导致的小而美!何为小而美?行驶在shoppingmall餐厅核心区的一层，难于找到这些餐饮品牌有很多共同点，即：餐位设计密集没单间，菜品预加工程度低，现场加工时间较短，以确保较慢翻台。

后厨也展开了较低成本的掌控，以超过减少人均消费的目的。对于这些特点，业界概括为小而美。

小：所指的是餐厅面积较小，成本比较较低，此外目标市场更为精准细分。美：所指的是餐厅要有特色、有格调，小资轻奢，有设计感觉目标客户年龄：主力消费层为注重生活品质的8090后。目标客户特征：城市白领、学生，讨厌新生事物，具备一定消费能力，注重品质与腔调，消费表达意见从吃改变为对菜品、环境、服务、品牌、文化的综合拒绝。

市场在变化，消费者也在变化，8090后替换6070后沦为主力消费人群，经营者也要随着消费者的转变，对业态作出适当的调整。餐厅秒变大而美，你也可以享有外婆家的超负荷人流小而美餐厅面对的优势与困境既然小，那就意味著餐厅的投放成本比较较低，投资报酬期比较较短;但同时餐厅内的面积更加小，餐位受限，要想要构建盈利则对刷台率的拒绝更高。

目前随着全球经济的下降以及实体经济低迷，大型高端餐饮业态日益低迷，餐饮市场对个性化的市场需求日益减少，这也是小而美餐厅需要对付白热化市场竞争而在逆境中求出存活，求出发展的原因所在。但是目前市场上的小馆广泛转入门槛较低，同行竞争惨重，如果没独有捉人的卖点和身体素质的质量，很难突出重围，进帐收益。小而美餐厅如何经营才能确实做既小又美餐饮是城市大型购物中心减少客流、提高人气的重要环节之一。

为此，经营者们对餐饮板块都十分推崇。所以如果你的餐厅要想要在餐馆众多的shoppingmall中分的一杯大客流量的羹，让自己的餐厅小而美，就必需做以下几点：找准自身特色最重要既然是小而美，就一定要有自己捉人的特色。不管你是餐饮界的新人小白，还是经营两三年的老江湖，对餐厅周围的顾客信息、消费行为和口味偏爱，都要展开前期系统性的调研和搜集。

搜集之后，展开数据分析，利用分析出来的结果，来调整经营策略。你可以根据自己的经营状况，在菜品的味道、造型、用餐环境以及服务质量去大做文章，将这些要点一一击退，更有吃货们前来用餐就不是问题啦，这就是第一印象的重要性之所在，要努力做到让首次到访的食客对你的餐厅一见钟情!大数据，提高用户体验众多利器淘宝为什么能沦为广大败家媳妇们最爱人，大数据功不可没，根据你的网页数据，出售数据等可以精准定位，精准启动时，从而构建一次次的买买卖，捏手捏手再行捏手。某种程度，运营餐厅也可以利用大数据。像微餐谋这样的餐厅管理工具就能老大你构建，你只需将它对收到自己餐厅的POS上，餐厅整个经营数据你之后可一览无余。

通过观察菜品的销售数据，理解哪道菜更加热门，就可以让厨师多做到储备，哪道菜不不受推崇就立马打入冷宫，根据客观的数据而不是主观的经验主义、自我臆断来展开经营方式的决策，从自身去找问题，及时展开调整，以期需要投食客所好。只不过只要管理的方式转变了，工作效率也就回来逆了，事半功倍，利用大数据不但可以让你的工作显得更加精彩，还可以让你赚到的更加多呢!餐厅秒变大而美，你也可以享有外婆家的超负荷人流互联网思维，这个必需有放眼望去，无论是新兴行业还是传统行业，但凡腊的风生水起的都有一个特质，名为互联网思维，无论是10万元起家的伏牛堂还是IT咖作出的西少爷，都是用互联网思维来超过吸人眼球的目的。所以身兼餐饮人就更加要学会培育这种思维模式，既然如今大家都必不可少互联网，就不妨投其所好，利用微博、微信、淘宝app等各种社交软件和网络营销工具来给自己的餐厅展开宣传。

遇上节假日，可以做一些优惠折扣活动，更有潜在用户群来店消费。我们无论是做到餐饮还是其它行业，只有将互联网思维充分发挥到淋漓尽致并重新加入运用，才是现如今这个互联网+的时代所要找寻的新方向。

只不过互联网思维简化的餐饮既不谜样也不高深。作好自己的餐馆切记要不忘初心，把菜作好，这才是最重要的。中国人对餐饮讲究的最后还是味道。

逃跑食客的味蕾，才是每一个餐馆最显然的生存之道。因为互联网再行怎么矮小上，若干年之后它终究会被其它新生事物所代替。

因为当它普及之时，其引起的市场浪潮与革命也将归入沉闷。实体经济才是中流砥柱，因为它才是特立独行核心的经济主体。

餐厅秒变大而美，你也可以享有外婆家的超负荷人流运用现代化的信息技术，小馆也可以矮小上微信营销，IPAD点餐，网络订餐，在线仓储平台对于这些餐饮新模式，消费者早已耳熟能详。信息技术的运用，沦为餐饮业的新常态之一。通过互联网展开品牌宣传销售，是零售快餐行业的新风尚和新方向，也不利于统合各种优势资源。渝乡辣婆婆就展开了大胆探寻，在它的微信平台上，不但有自定义菜单，还可以在线缴纳，异地订餐、宅急送也十分便利。

如果食客是北京的上班族，想要孝顺远在石家庄的父母，就可在微信上必要缴付订餐，饭店迅速就不会将鲜美的饭菜送来上家门。标准化流程化，合理把触成本在当前的餐饮行业，标准化早就不是秘密。通过中央厨房统一菜品的订购、制作、分量、口味，来确保为食客获取统一口味的菜品，从而提高服务质量。

外婆家就有类似于中央厨房的配送中心。外婆家的创始人吴国平将此看做是一个长线投资，随着自己的餐厅规模更加大，这个花上了大成本打造出的配送中心将沦为标准化中的重要一环，给外婆家带给更加小的边际成本。在外婆家的团队里，做到订购的团队被分为了供应部和标准执行部两个部门，前者负责管理中餐中蔬果和一些本地食材的订购，而后者则承担着把外婆家餐厅升级为外婆家工厂的重任。

不同于供应部，标准执行部不必每天摆摊农贸市场，其任务之一是找寻需要大规模生产食材的工厂，并将鸡鸭鱼肉等食材的屠宰和粗加工处置寻找外包方。规模化订购使其能从供应方处获得优惠的价格，工厂还不会将外婆家所需的食材展开粗加工，从而增加外婆家的人工成本。

提升刷台率，必定会餐餐排队、店店满座如今物价飞涨、人力成本上升、房租加剧、大多餐馆都不能不得不涨价，但很多外婆家们却一直坚决低价。他们的店面多在黄金地段的shoppingmall内且翻新精致，但一份菜有可能只买几块钱。外婆家之流就是通过减少菜价把一部分利益让出来，而顾客也让给利益，这个利益的形式就是花上时间排队，来让餐馆提升运营效率。

如果食客不不愿花上时间排队，那么这个商业模式也将倒闭。据理解每餐的翻台亲率必需超过150%餐厅方能交还成本，接下来的才是盈利。

绿茶餐厅创始人王勤松回应，绿茶餐厅一天翻台4次是保本,绿茶的上限就是4次翻台，这应当是大众餐饮的一道门槛，如果约将近，那有可能就要考虑到是不是有什么问题了。因此，外婆家和绿茶虽然每巧合的盈利不低，但一天翻台最低平均10-15次，整体盈利就很相当可观。

为了翻台慢，这类小而美的餐厅座位设计基本都是2-4人位居多。外婆家涉及负责人回应翻台亲率是外婆家盈利的关键之一，但是他们某种程度也推崇降低成本。比如运用自助叫号机来节约人力成本;通过标准化生产能最大限度地节约了食材、人工、水电等运营成本，减缓后厨效率，从而提升了翻台率。

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